Статьи про жизнь в интерьерах
Идеальный отдых
Статьи о кухнях
Микротренд: Движение Slow Food — как стать его последователем
Относиться к еде осмысленно, покупать местное и натуральное, готовить, угощать и не торопиться — главные заповеди «слоуфуд»
В последнее десятилетие все прогрессивное человечество, кажется, помешалось на еде. По телевизору без конца идут гастрономические шоу, редкая знаменитость не кулинарит, все, кого не спроси, озабочены поиском натуральных деревенских продуктов. Рынки превращаются в центры гастрономической культуры и просвещения, где читают лекции и дают мастер-классы звездные повара. А фермеры — настоящие герои нашего времени. Расцветает агротуризм: и не только, скажем, французские вино и сыродельни, но и подмосковные фермы зовут в гости: коров подоить, парного молока попить и домашних вареников отведать.
В центре философии «медленной еды» не только культура потребления, но и натуральные качественные продукты. С этим, нужно признать, у нас некоторые сложности. С одной стороны, наблюдается повальное увлечение модными фермерскими продуктами, нередки спекуляции недобросовестных предпринимателей на приставках «био» и «эко». Но нельзя и не согласиться: мы наблюдаем формирование хорошей привычки и даже нормы жизни современного горожанина — заботиться о качестве своих продуктов, выбирать их вдумчиво и внимательно.
Движение Slow food возникло в Италии, 30 лет назад. Журналист и большой гурман Карло Петрини пришел в ужас от того, что в центре Рима открывают «Макдональдс» и забил в набат. Свое движение он назвал «слоуфуд» в противовес с фастфудом, против которого оно и было направлено в первую очередь.
Движение стало международной организацией с ячейками в разных странах и благородной миссией: научить человечество относиться к еде осмысленно, противостоять натиску глобального фастфуда и промышленной системы питания, продвигать местное фермерство и локальные гастрономические традиции. Сейчас, когда мир переживает настоящий бум Slow Food, идеи распространились далеко за пределы организации, но суть осталась прежней.
Движение стало международной организацией с ячейками в разных странах и благородной миссией: научить человечество относиться к еде осмысленно, противостоять натиску глобального фастфуда и промышленной системы питания, продвигать местное фермерство и локальные гастрономические традиции. Сейчас, когда мир переживает настоящий бум Slow Food, идеи распространились далеко за пределы организации, но суть осталась прежней.
1. Откажитесь от фастфуда и полуфабрикатов
Мало того, что все это наносит вред здоровью. Глобальный фастфуд портит наши вкусы, разрушает традиции приготовления и потребления пищи, убивает пищевое разнообразие на планете. Еда — нечто большее, чем просто питательные вещества, это часть традиционной культуры, которая оказалась под угрозой.
В свое время в Европе и Америке пищевая промышленность освободила женщин от кухонного рабства, есть и кормить семьи стало быстро, легко и недорого. Это был настоящий прорыв. Но в долгосрочной перспективе возникла проблема: выросло несколько поколений, которые совершенно не умеют готовить, плюс у населения появились проблемы со здоровьем — как известно, ожирение в Америке вообще признано общенациональной проблемой.
Нашу страну от этой участи спасал дефицит, но в последнее время мы активно догоняем Запад.
Там, кстати, эту проблему осознают на государственном уровне. Вкладывают деньги и всячески продвигают идею, что говорить дома — здорово, вкусно, полезно и очень модно.
Мало того, что все это наносит вред здоровью. Глобальный фастфуд портит наши вкусы, разрушает традиции приготовления и потребления пищи, убивает пищевое разнообразие на планете. Еда — нечто большее, чем просто питательные вещества, это часть традиционной культуры, которая оказалась под угрозой.
В свое время в Европе и Америке пищевая промышленность освободила женщин от кухонного рабства, есть и кормить семьи стало быстро, легко и недорого. Это был настоящий прорыв. Но в долгосрочной перспективе возникла проблема: выросло несколько поколений, которые совершенно не умеют готовить, плюс у населения появились проблемы со здоровьем — как известно, ожирение в Америке вообще признано общенациональной проблемой.
Нашу страну от этой участи спасал дефицит, но в последнее время мы активно догоняем Запад.
Там, кстати, эту проблему осознают на государственном уровне. Вкладывают деньги и всячески продвигают идею, что говорить дома — здорово, вкусно, полезно и очень модно.
Начните готовить
Даже если вы пока не умеете и времени не хватает, не лишайте себя древнейшего и важнейшего человеческого удовольствия: готовить и угощать. И пусть для начала это будут простые блюда из элементарных продуктов всего раз-два в неделю. Например, возьмите за правило собственноручно готовить хотя бы воскресный ужин (то есть обходиться без консервов, сосисок и готовых соусов). Только начните — готовка увлекает и затягивает, тем более, что вокруг так много источников вдохновения. А на любимое дело время всегда найдется.
Даже если вы пока не умеете и времени не хватает, не лишайте себя древнейшего и важнейшего человеческого удовольствия: готовить и угощать. И пусть для начала это будут простые блюда из элементарных продуктов всего раз-два в неделю. Например, возьмите за правило собственноручно готовить хотя бы воскресный ужин (то есть обходиться без консервов, сосисок и готовых соусов). Только начните — готовка увлекает и затягивает, тем более, что вокруг так много источников вдохновения. А на любимое дело время всегда найдется.
Cобирайте любимые рецепты
Если еще не поздно, попросите маму/бабушку научить вас печь те самые фирменные пироги, что бывают на каждом семейном празднике. Сохраняйте и созидайте новые кулинарные традиции в вашей семье. Даже если жизнь переменится и ваша страсть к кулинарии поутихнет, наработки, сделанные в период страстного увлечения готовкой, останутся с вами и будут выручать всю жизнь.
Если еще не поздно, попросите маму/бабушку научить вас печь те самые фирменные пироги, что бывают на каждом семейном празднике. Сохраняйте и созидайте новые кулинарные традиции в вашей семье. Даже если жизнь переменится и ваша страсть к кулинарии поутихнет, наработки, сделанные в период страстного увлечения готовкой, останутся с вами и будут выручать всю жизнь.
Stunning Garden Photo Prints
Покупайте натуральные продукты
Лучше всего сезонные, от небольших местных производителей. Надо не лениться, искать и находить своих проверенных поставщиков на сезонных ярмарках и рынках: тетю Катю с волшебным творогом и Кирилл Петровича с курами, квашеной капустой и дивными солеными опятами. Можно заказывать продукты напрямую из небольших хозяйств или с ферм. Смысл в том, чтобы знать, как можно больше о качестве и происхождении продукта. Для большей прозрачности прогрессивные фермерские хозяйства держат свои двери открытыми для посещения.
Лучше всего сезонные, от небольших местных производителей. Надо не лениться, искать и находить своих проверенных поставщиков на сезонных ярмарках и рынках: тетю Катю с волшебным творогом и Кирилл Петровича с курами, квашеной капустой и дивными солеными опятами. Можно заказывать продукты напрямую из небольших хозяйств или с ферм. Смысл в том, чтобы знать, как можно больше о качестве и происхождении продукта. Для большей прозрачности прогрессивные фермерские хозяйства держат свои двери открытыми для посещения.
Stunning Garden Photo Prints
Непросто бывает смириться с тем, что фермерские продукты обходятся дороже купленных в супермаркете. И в этом тоже есть смысл. Согласно заповедям Slow food, даже небольшой локальный производитель должен получать достойное вознаграждение за свой труд, только так он сможет выжить и продолжать кормить мир натурпродуктом.
Разумеется, покупать все продукты только на рынке трудно. Мишель Поллан, один из главных французских идеологов Slow food, выпустил практическое руководство о том, как находить правильные продукты даже в супермаркете. Книга называется «Правила еды» (на русский язык не переведена) и вот несколько ценных советов из нее:
- Не покупайте и не ешьте продукты, в составе которых есть ингредиенты, которых не найти на кухне обычного человека;
- Избегайте продуктов, которые рекламируют по телевизору;
- Не покупайте продукты в названии которых есть слова «обежиренный», low fat, «легкий»;
- Если в составе продукта более 5 ингредиентов — воздержитесь от приобретения;
- Не ешьте, если в числе первых трех компонентов сахар, сироп или подсластители;
- Платите больше, ешьте меньше;
- Ешьте то, что приготовлено людьми.
Stunning Garden Photo Prints
Выращивайте свое
В конце концов, только в этом случае мы можем быть твердо уверены в качестве продукта. И тут нам повезло куда больше чем европейцам — ведь у нас есть дачи. Помните, как с наступлением эпохи изобилия все стали истреблять на дачах ненавистные грядки, а вместо них сеять газоны.
В последнее время грядки стали возвращаться. Стало модно хвастаться урожаем, угощать коллег домашней консервацией, раздавать тыквы и яблоки с собственного огорода. Даже те, у кого дачи нет, выращивают зелень и пряные травы на подоконнике. И явление это исключительно положительное!
В конце концов, только в этом случае мы можем быть твердо уверены в качестве продукта. И тут нам повезло куда больше чем европейцам — ведь у нас есть дачи. Помните, как с наступлением эпохи изобилия все стали истреблять на дачах ненавистные грядки, а вместо них сеять газоны.
В последнее время грядки стали возвращаться. Стало модно хвастаться урожаем, угощать коллег домашней консервацией, раздавать тыквы и яблоки с собственного огорода. Даже те, у кого дачи нет, выращивают зелень и пряные травы на подоконнике. И явление это исключительно положительное!
Не торопитесь, насладитесь процессом
Найти натуральное, заказать, подождать пока привезут…. А потом еще и приготовить…. Понятно, почему еда называется «медленной», при таком раскладе особенно не поторопишься. Однако на этом неспешность не заканчивается. Сторонники «слоу фуд» убеждены, что еду хорошо бы и съесть медленно. За долгой основательной готовкой должна следовать столь же неспешная совместная трапеза, смысл которой не в поглощении пищи, а в особом процессе и общении. Культура собираться вокруг еды стара как мир и было бы большим упущением ее потерять. Вот что советует Мишель Поллан в своих «Правилах еды»:
Найти натуральное, заказать, подождать пока привезут…. А потом еще и приготовить…. Понятно, почему еда называется «медленной», при таком раскладе особенно не поторопишься. Однако на этом неспешность не заканчивается. Сторонники «слоу фуд» убеждены, что еду хорошо бы и съесть медленно. За долгой основательной готовкой должна следовать столь же неспешная совместная трапеза, смысл которой не в поглощении пищи, а в особом процессе и общении. Культура собираться вокруг еды стара как мир и было бы большим упущением ее потерять. Вот что советует Мишель Поллан в своих «Правилах еды»:
- Не ешьте в одиночестве;
- Ешьте медленно;
- Тратьте на еду столько же времени сколько и на ее приготовление.
Slow Cooker 5 Qt Chrome
Есть еще одно модное слово в современной кулинарии, а точнее выражение — slow cook (медленная готовка). Прямого отношения к «слоу фуд» оно не имеет, но прекрасно вписывается в его концепцию. Это исключительно популярная в наши дни технология приготовления мяса,рыбы, овощей. Смысл в том, что продукт готовиться в духовке или в специальном устройстве (Slow cooker) в течении длительного времени (от трех часов) на очень низких температурах (от 60 до 90 градусов). Технология идеально подходит для мяса, птицы, рыбы.
Для большего эффекта используют технологию SousVide (су вид), что в переводе с французского означает «в вакууме». Овощи, мясо, рыбу или, скажем, птицу вместе со всеми необходимыми специями герметично упаковывают в термостойкий пакет, так чтобы не оставалось воздуха. Прямо в пакете и готовят. При длительном температурном воздействии волокна разрушаются. Получаются нежнейшие и очень сочные блюда с ярко-выраженным натуральным вкусом. Готовить таким образом долго, но довольно легко, главное поставить таймер, а то про блюдо, которое осталось духовке на пять часов, очень легко забыть.
Для большего эффекта используют технологию SousVide (су вид), что в переводе с французского означает «в вакууме». Овощи, мясо, рыбу или, скажем, птицу вместе со всеми необходимыми специями герметично упаковывают в термостойкий пакет, так чтобы не оставалось воздуха. Прямо в пакете и готовят. При длительном температурном воздействии волокна разрушаются. Получаются нежнейшие и очень сочные блюда с ярко-выраженным натуральным вкусом. Готовить таким образом долго, но довольно легко, главное поставить таймер, а то про блюдо, которое осталось духовке на пять часов, очень легко забыть.
Что посмотреть и почитать про Slow food?
- Фильм «История медленной еды» 2013;
- Карл Оноре «Без суеты. Как перестать спешить и начать жить»;
- Сообщество http://slowfood_ru.livejournal.com.