Хороший вопрос: Как правильно пить шампанское?
Чем отличаются женский и мужской бокал, почему пробка не должна «стрелять», и зачем открывать шампанское саблей
Евгения Назарова
18 декабря, 2015
Постоянный автор Houzz, интерьерный журналист
Обычно наши требования к главному новогоднему напитку просты: чтобы пробка хлопнула громко и весело, а шампанское красиво пенилось и было приятным на вкус. Винные сомелье, однако, готовы поспорить с большинством наших убеждений об употреблении игристых вин. Мы собрали основные вопросы и ответили на них.
1. Сколько стоит хорошее шампанское
Цена бутылки, поданной к столу, должна быть примерно равной стоимости одного бокала. То есть, нет смысла разливать коллекционное игристое вино в простые фужеры из ИКЕА, равно как и бокалы-флюты от того же Riedel вряд ли раскроют дополнительную гамму оттенков у «Советского полусладкого».
Цена бутылки, поданной к столу, должна быть примерно равной стоимости одного бокала. То есть, нет смысла разливать коллекционное игристое вино в простые фужеры из ИКЕА, равно как и бокалы-флюты от того же Riedel вряд ли раскроют дополнительную гамму оттенков у «Советского полусладкого».
2. Брют или полусладкое — какое шампанское лучше
Игристые вина классифицируют по содержанию сахара — от ультра брюта до сладкого. Считается, чем меньше сахара в напитке, тем он благороднее, но это дело вкуса и (как это ни странно) стоимости бутылки.
«Правило брюта» имеет смысл применять лишь к напиткам естественной газации — дорогим, выдержанным. Если речь идет о том, что мы традиционно в России привыкли называть шампанским, то, чаще всего, это о винах, искусственно насыщенных углекислотой. И тогда совершенно нет смысла соревноваться в изысканности. Что полусладкое, что брют, одинаковы: нет смысла себя ограничивать — выбирайте то вино, которое лично вам кажется вкуснее.
Совет: Не уверены в качестве — пейте брют. Особенно, если вы склонны к похмельным головным болям. Дело в том, что недорогое игристое вино производители подслащивают, порой избыточно. Сахар усиливает брожение в желудочно-кишечном тракте и тормозит переработку алкоголя. Этим и объясняется известный «токсический эффект полусладкого». От качественного игристого вина, даже сладкого, никакой головной боли не будет.
Игристые вина классифицируют по содержанию сахара — от ультра брюта до сладкого. Считается, чем меньше сахара в напитке, тем он благороднее, но это дело вкуса и (как это ни странно) стоимости бутылки.
«Правило брюта» имеет смысл применять лишь к напиткам естественной газации — дорогим, выдержанным. Если речь идет о том, что мы традиционно в России привыкли называть шампанским, то, чаще всего, это о винах, искусственно насыщенных углекислотой. И тогда совершенно нет смысла соревноваться в изысканности. Что полусладкое, что брют, одинаковы: нет смысла себя ограничивать — выбирайте то вино, которое лично вам кажется вкуснее.
Совет: Не уверены в качестве — пейте брют. Особенно, если вы склонны к похмельным головным болям. Дело в том, что недорогое игристое вино производители подслащивают, порой избыточно. Сахар усиливает брожение в желудочно-кишечном тракте и тормозит переработку алкоголя. Этим и объясняется известный «токсический эффект полусладкого». От качественного игристого вина, даже сладкого, никакой головной боли не будет.
3. Как правильно охлаждать бутылку
Для шампанского очень важна температура подачи, поэтому к столу его подают в ведерках с водой, в которой плавают кусочки льда. Этот тонкий момент многие из нас понимают неправильно, наполняя ведерко льдом и забывая про воду: на самом деле вкус напитка от этого только портится — игристые вина не советуют охлаждать ниже 9-12 градусов.
Для шампанского очень важна температура подачи, поэтому к столу его подают в ведерках с водой, в которой плавают кусочки льда. Этот тонкий момент многие из нас понимают неправильно, наполняя ведерко льдом и забывая про воду: на самом деле вкус напитка от этого только портится — игристые вина не советуют охлаждать ниже 9-12 градусов.
Совет: У традиционного ведерка как праздничного аксессуара немало минусов — для него нужно заранее подготовить лед, выделить место на столе, а потом вытирать бутылку (хотя вода, в любом случае, будет течь по рукам).
Если вы только задумываетесь о покупке, поищите современную модель, в которой лед засыпается между двойными стенками и не соприкасается непосредственно с бутылкой.
Если вы только задумываетесь о покупке, поищите современную модель, в которой лед засыпается между двойными стенками и не соприкасается непосредственно с бутылкой.
4. Корковая или пластиковая пробка — какое шампанское лучше?
По собственному опыту мы знаем, что игристое вино закрывают либо пробкой, либо ее пластмассовым аналогом. Исторически считалось, что натуральная пробка — идеальный материал для выдержки вина после розлива по бутылкам, ведь напиток продолжает «дышать», а его вкус со временем становится сложнее и интереснее. Но нужно ли это шампанскому? В большинстве случаев мы ставим на стол молодые вина с небольшим сроком годности — а значит, пробка из качественного пластика вовсе не является доказательством того, что производитель решил сэкономить.
Другое дело, что пластик бывает разным: бюджетное шампанское часто закрывают пробкой сомнительного качества, а напиток контактирует с синтетикой и клеем. Проверить это можно, увы, только опытным путем — или отдать предпочтение классической пробке.
По собственному опыту мы знаем, что игристое вино закрывают либо пробкой, либо ее пластмассовым аналогом. Исторически считалось, что натуральная пробка — идеальный материал для выдержки вина после розлива по бутылкам, ведь напиток продолжает «дышать», а его вкус со временем становится сложнее и интереснее. Но нужно ли это шампанскому? В большинстве случаев мы ставим на стол молодые вина с небольшим сроком годности — а значит, пробка из качественного пластика вовсе не является доказательством того, что производитель решил сэкономить.
Другое дело, что пластик бывает разным: бюджетное шампанское часто закрывают пробкой сомнительного качества, а напиток контактирует с синтетикой и клеем. Проверить это можно, увы, только опытным путем — или отдать предпочтение классической пробке.
5. Какой бокал подходит для шампанского лучше: флют или креманка
Каждый из нас более менее представляет, как выглядит бокал для шампанского: это высокий и тонкий бокал на ножке, который сложно спутать с емкостью для красного или белого вина. На самом деле, бокалов для игристого вина несколько.
С точки зрения правильного раскрытия букета, правильный бокал — это так называемый флют, который слегка расширяется кверху и имеет небольшое углубление на донышке. Именно такие бокалы «для шампанского» мы, в основном, держим дома. И, вынуждены вас расстроить, исторически они считаются «мужскими».
Каждый из нас более менее представляет, как выглядит бокал для шампанского: это высокий и тонкий бокал на ножке, который сложно спутать с емкостью для красного или белого вина. На самом деле, бокалов для игристого вина несколько.
С точки зрения правильного раскрытия букета, правильный бокал — это так называемый флют, который слегка расширяется кверху и имеет небольшое углубление на донышке. Именно такие бокалы «для шампанского» мы, в основном, держим дома. И, вынуждены вас расстроить, исторически они считаются «мужскими».
«Женский» бокал для шампанского больше похож на креманку. На торжественных мероприятиях из них составляют пирамиды, а официанты устраивают лихой водопад. На домашней вечеринке польза от гендерного разделения посуды сомнительна: креманка — красивый, но «неправильный» бокал, ведь в нем напиток быстро выдыхается.
Форма посуды для любого алкоголя подчиняется доминанте вкуса: когда вы пьете шампанское, оно должно попадать на нужные рецепторы, и гораздо лучше (и мужчинам, и женщинам) для этих целей подходит флют.
Исключение советуют сделать только для полусладкого и сладкого шампанского — оно чувствует и ведет себя неплохо в креманке, кроме того, напоминает при такой подаче десерт.
ТОВАРЫ ПО ТЕМЕ…
Купите бокалы для вина в разделе «покупки» на Houzz
Форма посуды для любого алкоголя подчиняется доминанте вкуса: когда вы пьете шампанское, оно должно попадать на нужные рецепторы, и гораздо лучше (и мужчинам, и женщинам) для этих целей подходит флют.
Исключение советуют сделать только для полусладкого и сладкого шампанского — оно чувствует и ведет себя неплохо в креманке, кроме того, напоминает при такой подаче десерт.
ТОВАРЫ ПО ТЕМЕ…
Купите бокалы для вина в разделе «покупки» на Houzz
6. Как правильно открывать бутылку игристого вина
Если в компании есть убежденные ворошиловские стрелки, которым важно попасть пробкой в люстру и в глаз соседу, удалите их из комнаты — надеемся, вы цените свою мебель и приветливые лица гостей.
Мощный хлопок пробки — это моветон: на самом деле, шампанское нужно открывать аккуратно и спокойно, чтобы потом его было проще разлить и приятнее пить. Кроме того, от выстрела пробки пузырьки углекислого газа стремительно рвутся наружу, а это вредит качеству шампанского.
Если в компании есть убежденные ворошиловские стрелки, которым важно попасть пробкой в люстру и в глаз соседу, удалите их из комнаты — надеемся, вы цените свою мебель и приветливые лица гостей.
Мощный хлопок пробки — это моветон: на самом деле, шампанское нужно открывать аккуратно и спокойно, чтобы потом его было проще разлить и приятнее пить. Кроме того, от выстрела пробки пузырьки углекислого газа стремительно рвутся наружу, а это вредит качеству шампанского.
Специалисты советуют держать бутылку под углом 45 градусов и проворачивать стекло, а не пробку — тогда она выйдет наружу с легким «вздохом». Если сомневаетесь в ловкости рук, заведите специальные щипцы, но ни в коем случае не пробуйте открыть бутылку обычным штопором. Даже если пробка сломалась, а шляпка осталась у вас в руках, лучше подождать, пока ее не вытолкнет нагревающееся шампанское.
Факт: Знакомо ли вам понятие «сабраж»? Термин происходит от французского слова sabre и означает искусство открывать шампанское саблей.
Факт: Знакомо ли вам понятие «сабраж»? Термин происходит от французского слова sabre и означает искусство открывать шампанское саблей.
7. Как правильно наполнять бокалы
Многим знакома застольная проблема с подачей шампанского: каждого гостя приходится обойти три раза, ведь бокал заполняется пеной, которая долго оседает.
Если это ваш случай, скорее всего, вы неправильно открыли бутылку и слишком сильно ее встряхнули: специалисты, которым не знакомы наши «земные» проблемы, обычно наполняют бокал в два приема и на три четверти — таковы правила хорошего тона. Кстати, яростное шипение может быть и показателем низкого качеств напитка (правильное шампанское ведет себя деликатно).
Совет: Перед тем, как разливать напиток по бокалам, позвольте ему постоять две-три минуты в открытой бутылке, — считается, что этот прием раскрывает лучшие качества напитка.
Многим знакома застольная проблема с подачей шампанского: каждого гостя приходится обойти три раза, ведь бокал заполняется пеной, которая долго оседает.
Если это ваш случай, скорее всего, вы неправильно открыли бутылку и слишком сильно ее встряхнули: специалисты, которым не знакомы наши «земные» проблемы, обычно наполняют бокал в два приема и на три четверти — таковы правила хорошего тона. Кстати, яростное шипение может быть и показателем низкого качеств напитка (правильное шампанское ведет себя деликатно).
Совет: Перед тем, как разливать напиток по бокалам, позвольте ему постоять две-три минуты в открытой бутылке, — считается, что этот прием раскрывает лучшие качества напитка.
То, что шампанское пенится, совершенно нормально — это часть ритуала, необходимый аспект наслаждения напитком. Но фонтанировать на все четыре стороны оно не должно: чтобы «успокоить» пузырьки, направляйте струйку на наклоненную стенку бокала.
8. Как держать бокал
Правильно держать бокал — тоже искусство. Ни в коем случае не хватайте его за чашу, как если бы пили коньяк: от контакта с рукой бокал нагреется, а это нам совсем ни к чему. Бокал нужно элегантно держать за ножку и пить небольшими глотками.
Если речь об изысканном напитке, винные сомелье советуют не спешить — подождать пару минут после того, как напиток оказался в бокале. Когда шампанское и бокал приобретают одинаковую температуру, можно говорить новогодний тост.
Чем закусывать
Игристое вино может послужить аперитивом или сопровождать весь ужин — на этот счет не существует четких правил. Достойную компанию ему составят и закуски (например, хороший сыр), и вторые блюда, и десерт. Единственное табу — шампанское и блюда с резким, ярко выраженным вкусом. В эту категорию попадают и маринованные огурцы, и шоколад, и, увы, даже нежно любимый россиянами салат оливье.
Правильно держать бокал — тоже искусство. Ни в коем случае не хватайте его за чашу, как если бы пили коньяк: от контакта с рукой бокал нагреется, а это нам совсем ни к чему. Бокал нужно элегантно держать за ножку и пить небольшими глотками.
Если речь об изысканном напитке, винные сомелье советуют не спешить — подождать пару минут после того, как напиток оказался в бокале. Когда шампанское и бокал приобретают одинаковую температуру, можно говорить новогодний тост.
Чем закусывать
Игристое вино может послужить аперитивом или сопровождать весь ужин — на этот счет не существует четких правил. Достойную компанию ему составят и закуски (например, хороший сыр), и вторые блюда, и десерт. Единственное табу — шампанское и блюда с резким, ярко выраженным вкусом. В эту категорию попадают и маринованные огурцы, и шоколад, и, увы, даже нежно любимый россиянами салат оливье.
9. Что делать с недопитым шампанским
Бутылку можно закрыть специальным стоппером (так и гуглите — «стоппер для шампанского») и оставить на сутки в холодильнике.
Шампанское почти не окисляется из-за высокой концентрации углекислого газа — правда, все эти манипуляции имеют смысл в том случае, если напиток не выдохся на праздничном столе.
Бутылку можно закрыть специальным стоппером (так и гуглите — «стоппер для шампанского») и оставить на сутки в холодильнике.
Шампанское почти не окисляется из-за высокой концентрации углекислого газа — правда, все эти манипуляции имеют смысл в том случае, если напиток не выдохся на праздничном столе.
Похожие статьи
Статьи про хранение вещей
Хороший вопрос: Как хранить елочные игрушки и гирлянды
Автор: Екатерина Кулиничева
Праздники закончились, пора разобрать елку. Как сделать так, чтобы ваши новогодние игрушки стали антиквариатом и радовали ваших правнуков
Читать
Психология
Обещания себе на Новый год: Как сделать так, чтобы они сработали
Автор: Наталья Михайлова
Можно выпить залпом «Советское полусладкое» и загадать желание. Но хорошо бы перед этим разобраться, что именно желать
Читать
Рецепты
Не только оливье: Новогодние блюда разных стран
Автор: Екатерина Кулиничева
Кулинария с привкусом географии для тех, кто уже задумался о праздничных рецептах
Читать
Новый год
Рождество по-итальянски: 4 факта, о которых вы не догадывались
Автор: Анна Черткова
Это один из немногих праздников, которые празднуют в Италии с таким декоративным размахом
Читать
Статьи про жизнь в интерьерах
Новогодний переполох: Дизайнерский квест для хорошего настроения
Автор: Студия Новый дизайн
Как перестановка шкафа и новая звезда помогут изменить отношение к празднику
Читать
Совет недели
Так можно: Замените лампочку на новогоднюю
Автор: houzzrussia
Вообразите—гирлянда вместо нити накаливания. Внутри!
Читать
Фотоохота
Фотоохота: 38 новогодних ёлок со всего света
Автор: Claire Tardy
Вокруг света — с новогодними ёлками
Читать
Психология
Как подзарядиться на каникулах — 9 идей
Автор: Laura Gaskill
Простые идеи для каникул, чтобы избавиться от стресса и получить больше удовольствия от праздников
Читать
Фотоохота
Фотоохота: Что украсить, кроме елки
Автор: houzzrussia
Невозможно поставить елку в каждую комнату. Но каждую комнату можно нарядить
Читать
для Pro
Опыт PRO: Отправлять ли открытки и подарки коллегам, клиентам
Автор: Erin Carlyle
Четыре профессионала рассказывают, как они делятся праздничным настроением
Читать
А по мне любое шампанское - не сильно полезный напиток, но уж если страдать потом (проверено, страдала и от Вдовы Клико, и от Абрао), то, конечно, лучше полусладкое, от Асти Мартини по крайней мере удовольствие получишь). А про подделки - в советские времена была на заводе Новый Свет, там нам рассказывали, что настоящее шампанское чаще всего полусухое, реже полусладкое в зависимости от сорта винограда. Для сухого и тем более брюта сахар искусственно убирают, для сладкого добавляют. Не думаю, что вы пьете натуральное шампанское за несколько тысяч рублей за бутылку, так что дело вкуса и только
Сабраж, флют, ультра брют... Вы бы лучше научили людей отличать игристые вина, шампанское от кремана, кавы, франчакорты, просекко и тд. Какой толк в ваших советах если они пьют Абрау и искренне считают это шампанским?
Кстати, "ведерко" для бутылок называется кулером и 9 градусов не минимум для подачи вина. Учите матчасть.
Англоязычные источники насчёт "мужской флейты" идею не поддерживают, у них скучнее: брют из "флейт", полусладкие и сладкие игристые - можно из креманок. Ещё того хлеще: стало модным накидать в полусладкое от души льда, что требует более крупного бокала.