Марина, "удлиненная" плитка имеет право быть, дело личных предпочтений, исхожу из увиденных работ, больше нравились с 7*15. Если будете использовать удлиненную, высчитайте все точно, чтобы не было мелких подрезов в углах, они ужасно смотрятся, не менее 1\2, и чтобы были видны все ряды. То есть обращайте внимания на мелочи, они создают впечатление. Мелкоформатную плитку тяжелее укладывать, необходимо постоянно сверяться с лазерным уровнем, и не каждый плиточник на неё соглашается. Кухонный фартук небольшой по площади и укладка плитки ровными стопками по мне скучновато, нет ритма, узора (если мы говорим о разновидностях кабанчика). Ровными рядами на кухне хорошо укладывать крупноформатную плитку от 600*600 или другие большие размеры. Может вам посмотреть на крупноформатный керамогранит, две-три плитки и фартук сделан. https://www.houzz.ru/statyi/plitka-kabanchik-kotoraya-vsem-nadoela-no-ne-sovsem-stsetivw-vs~91163504

Судя по Вашему фото обои в зоне фартука уже поклеены. Попробуйте рассмотреть скинали-фартук прозрачный. Тогда и Ваши обои будут видны, которые хорошо перекликаются с полом. А черные вставки на плитке они не сильно акцентные. Я бы не рассматривала плитку, а рассмотрела фартук в виде закаленного стекла.

По поводу дерева. Обратите внимание, на приведенном вами примере - вся столешница деревянная, и тогда логична и деревянная барная стойка, и рейки. А в вашем случае получится, что в одном месте "ламинат полез на стену" :) Если хотите сделать вертикаль над барной частью - то рейки могут быть и серые, и черные. Можно даже, если столешница будет темная и по стилю подойдёт - то металлический стеллаж такого типа как на фото ниже. И я бы рекомендовала все навесные шкафы в одной плоскости (30 см, а не 30 и 60 вторая линия). Глубокие верхние шкафы абсолютно нефункциональны, ну разве что искусственную ёлку там хранить :). Сейчас получается слишком громоздко, ломаная линия самого гарнитура (угловое размещение) плюс ломаная линия верхних шкафов - ощущение давящее. Плюс, если вы хотите вертикаль над барной стойкой - то "излом" линии навесных шкафов ещё больше будет бросаться в глаза и раздражать. Дорисуйте вертикаль над барной стойкой и вы это увидите. Если будете делать что-то типа реек или просто панели с полками над барной стойкой, можно ещё рассмотреть вариант завернуть их на потолок и повесить над стойкой светильник (если это нужно или нравится). Тогда кухня получится ещё более отграниченным пространством. Ещё комментарий по верхним шкафам. Максимальная практически используемая высота - 2,2 м. Поэтому, если потолки в районе 2,6 м - можно повесить шкафы до уровня 2,4 м (то есть в 1 ярус, шкафы высотой 90 см), а оставшиеся 20 см просто закрыть планкой. По фасадам верхних шкафов. Как я поняла, фасады обычные распашные. То есть открываясь, они будут перегораживать рабочее пространство, что неудобно. Лучше наиболее часто используемые фасады (над мойкой где сушка, может ещё 1) сделать на подьемно-складных механизмах (поднимаются вверх и фиксируются). А над варочной поверхностью оставить распашной фасад, он при открывании ничего не перегораживает. По вашему вопросу про фартук. Если предполагается вертикаль над барной стойкой - смело продлевайте фартук из плитки до этой вертикали, и делайте его такой же высоты как под шкафами. Только плитку подбирайте ненавязчивую (например светлый мрамор с тонкими прожилками, светло серый), ближе к цвету стен. Есть ещё решение, для глубокой столешницы 80 см. Поставить на нее короб высотой как фартук, глубиной около 15 см. И закрыть либо раздвижными фасадами (как в старых сервантах) либо подъёмными. Фасады белые матовые. В такой настольный ящик удобно спрятать разделочные доски, подсолнечное масло, специи, судочки, банки с крупами, а также розетки и другую мелочевку, которая нужна под рукой, но захламляет пространство. Если продлить эту конструкцию вправо до самого угла, заведя ее под нижний шкаф, то спрятать туда полотенце, жидкость для мытья посуды и т.п. Кстати, в последнем случае также решится вопрос - заворачивать ли и на какую глубину плитку на стену слева от мойки (это уже будет не нужно). И учитывайте, что над этой частью рабочей поверхности, где пустая стена - вам тоже нужно рабочее освещение. Либо настенный светильник, либо пара свисающих потолочных светильников (но чтобы не было перебора, если вы будете делать светильник над барной стойкой). Либо (если не воспользуетесь идеей с настольным неглубоким ящиком) сделать над этой частью совсем неглубокую полку или даже горизонтальную рейку и в них врезать подсветку. На полку можно картину поставить.

Если я правильно понимаю, Вы хотели бы, чтобы Вашей дочери созданный вами интерьер не показался старомодным. Мода в любом случае - текучее явление. И если Вы хотите, чтобы ремонт не пришлось - в угоду новым тенденциям - переделывать через несколько лет, обращайте внимание на более универсальные решения, не имеющие чёткого временнОго определения. По крайней мере, что касается основной отделки, изменение которой может быть связано с большими затратами. Создайте достаточно нейтральную, лаконичную базу (пол, стены, встроенная мебель, возможно также крупные предметы мебели типа дивана), а потом наполняйте её предметами, текстилем, декором, близкими именно Вам. Если в будущем что-то изменится, и Ваша дочь, возможно, захочет вернуться, ей легко будет преобразовать пространство согласно её собственным вкусам.