Да, карнизы установить можно. Обычно карниз следует приклеивать только одной гранью - к стене, к потолку карниз только прижимается. Чтобы исключить образование зазоров и щелей между полотном и карнизом, место стыка обрабатывается акрилом, излишки удаляются. За подробностями приглашаю к нам на сайт (ссылка на главной странице профиля). Вот наши работы - тканевые широкоформатные покрытия Cerutti ST с плинтусами (есть даже керамический и в виде скрытой ниши для штор):

Необязательно. Можно проклеить ГКЛ на всю плоскость стены, где будет фреска.Либо выбрать молдинг, где торцевая часть будет чуть глубже, чем кирпич.

Все зависит от Ваших предпочтений. Делайте так, как нравится Вам. У меня дома, например, карнизы и плинтус разного цвета. Напольный плинтус, кстати, у меня полиуретановый. В дальнейшем планирую приобрести карнизы с подсветкой. Думаю, будет классно смотреться.

Видел однажды белый, крашенный, половой МДФ плинтус на потолке, перевёрнутый, прикольно смотрелось...