Эргономика кухни: Основные принципы и подводные камни

Треугольник, с которого начинается планирование кухни
Говоря об эргономике кухни, мы в первую очередь вспоминаем правило «рабочего треугольника», которое гласит: расположение основных рабочих точек — холодильника (хранение), мойки (подготовка) и плиты (приготовление пищи) - должно укладываться в равносторонний треугольник со сторонами метр-полтора (два-три шага).

Подразумевается, что человек во время приготовления пищи в таком треугольнике все время будет двигаться по кратчайшей траектории, и в итоге сэкономит кучу сил и времени. Очарованные этим знанием хозяйки успокаиваются и перестают думать о малосущественных деталях. А потом им неудобно готовить на собственной кухне

ПО ТЕМЕ…
Как (если не треугольником) располагать мебель на кухне

Будь он параллелепипед
Правило кухонного треугольника было выведено немцами сто лет назад, только вместо холодильника в нем фигурировал разделочный стол. Сегодня в маленьких наших квартирках эта зона располагается везде, где есть свободное место на столешнице.

На больших кухнях есть возможность выделить полноценную рабочую зону и сделать четырехугольник вместо треугольника — например, при планировке кухни с островом.

——————————————–
БОЛЬШЕ ФОТО…
►Вдохновляйтесь интерьерами со всего мира — еще фото 890 000 кухонь с островом
——————————————–

В зависимости от конфигурации комнаты мы выбираем планировку кухни — она может быть линейной, угловой, П-образной, в две линии и островом. Понятно, что в каждом случае эргономика кухни будет разной: нет даже смысла сравнивать рекомендованные расстояния для угла и параллели.

Посмотрите на ваши типичные маршруты, определите для себя ключевые точки. Не все любят готовить, не все любят есть печеное и жареное. Кому-то важно сдвинуть холодильник к обеденной зоне, а кому-то — поближе к мойке и т.п.

ПО ТЕМЕ…
Ликбез: О чем важно знать, покупая первый кухонный гарнитур

Как можно сделать по-другому
Эргономичной моделью зонирования кухни считается такое расположение:

• зона запасов и хранения (холодильник, морозильная камера, шкафы для круп, консервов);
• посудомойка и мойка (небольшой участок столешницы над посудомойкой используется для выкладки продуктов перед мойкой);
• зона подготовки (рабочая поверхность, разделочные доски, ножи, блендеры-миксеры);
• зона приготовления еды (плита, духовка, микроволновка, мультиварка, вытяжка).
• Иногда за плитой есть еще зона сервировки и раздачи (40-50 см).

Опросы пользователей Houzz в последние годы показали, что при новом ремонте россияне все чаще стараются избавиться от полноразмерной плиты. А варочную поверхность и духовку, которые приходят ей на смену, установить в разных (удобных пользователю) частях кухни.

Маленький штрих к тому, как сделать удобную кухню: над духовкой или рядом с ней должен быть участок столешницы, куда можно поставить горячий противень. Часто мы забываем про этот нюанс, и с противнем приходится идти в другой конец кухни.

ПО ТЕМЕ…
Дизайн-дебаты: Можно ли обойтись без духовки на кухне

Стиральная машина тоже встречается на кухне нередко. Оптимальный вариант - расположить ее либо под столешницей у мойки, либо в колонне, например, под духовкой (розетки не должны быть закрыты).

ПО ТЕМЕ…
Просто фото: Как спрятать стиральную машину

Выбирая холодильник, подумайте о соотношении холодильной и морозильной части. Оно бывает разным: 60:40, 70:30 и 50:50. Кому-то нужна вместительная морозилка для запасов сезонных овощей, ягод и пельменей. А кому-то она вообще не нужна.

ПО ТЕМЕ…
Просто фото: Когда холодильник не помещается на кухне

А вот дополнительная рабочая поверхность, где можно раскатать тесто или разложить ингредиенты для сложного блюда, будет очень к месту.
Полноценные острова – это вариант для кухни более 15 «квадратов», штука скорее статусная, чем удобная.

ПО ТЕМЕ…

Это типовые размеры, позволяющие использовать привычные схемы расположения. Формально они уже учитывают основные принципы эргономики на кухне. Но надо понимать, что оптимальные размеры — всегда индивидуальные.

Что-то мы можем менять и в стандартной схеме. Например, удобная высота между верхней и нижней линией шкафов («фартук») – 45-60 см, у каждого она будет своя. В идеале, стоя у кухонных шкафов, хозяйка должна иметь возможность, не наклоняясь и не вытягиваясь, попасть рукой в верхний ящик нижнего модуля и достать до второй полки в шкафу над «фартуком». Дно верхнего модуля должно быть на 5-10 см ниже плеча. Между лбом и шкафом - не менее 25 см.

ПО ТЕМЕ…
Просто фото: 18 идей для верхних шкафов на углу кухни

Столешница
Один из ключевых параметров кухонной эргономики – высота столешницы. От нее зависит, будет человек работать с ровной спиной или в наклоне, отчего через час устанет.

Правильная высота рабочей зоны – 15 см от согнутого локтя. Это значит, что девушке ростом 165 см подойдет традиционный фабричный вариант - 85/90 см. А мужчине ростом 190 см удобно будет работать на столешнице высотой в 1 м. Помните про это, делая кухню на заказ.

Совет: Не игнорируйте подсветку рабочей зоны – она действительно влияет на удобство работы.

Другой важный параметр – ширина прохода на кухне в две линии или кухне с островом. Два человека смогут спокойно разойтись в проходе шириной 110-120 см. Столько же нужно, чтобы, присев, открыть крышу духовки и достать оттуда противень. Можно и меньше, но будет неудобно и есть риск задеть локтем обеденный стол, уронить гуся и быть проклятым домочадцами.

ПО ТЕМЕ…
12 нюансов, которые надо учесть при заказе и покупке кухни

Как добавить места на столешнице? Выбирайте встраиваемые посудомоечную и стиральную машину. К тому же не будете зависимы от дизайна техники, когда придет время менять ее.
Рабочую зону можно продлить на подоконник, но такой фокус пройдет только с низкой столешницей. Не лучшая идея ставить стандартные кухонные модули у окна. Это ухудшает конвекцию батареи. Кроме того, неудобно открывать окно - тянуться почти метр.

ПО ТЕМЕ…
Как правильно: 5 способов обыграть подоконник на кухне

Плита
Считается, что на идеальной кухне идеальная варочная поверхность должна располагаться ниже идеальной столешницы на 10 см - так удобнее готовить. Идеальная мойка, напротив, на 10 см выше столешницы – тогда можно будет опираться локтями о ее борта. В реальности устроить такие перепады высот проблематично.
Помните, что плиту и мойку лучше оставить в линии, если выносить на остров – то вместе.

ПО ТЕМЕ…
Вопрос: Что надо знать о подключении газовых плит

Варочная панель на две конфорки годится не только для холостяка. На самом деле ее будет достаточно каждой второй семье, не взирая на количество членов. Исключение - фанаты готовки. Кстати, если дома дети, то стоит раскошелиться на индукционную панель – уже одно осознание, что ей не обожжешься, сбережет массу нервных клеток. Кроме того, такая плита гладкая и быстро остывает, поэтому ее можно использовать как сервировочную зону.

Если у вас газовая плита, не стоит ее располагать ближе чем на 50 см от окна или балконной двери. Иначе порыв ветра может потушить огонь. Также нельзя располагать плиту у окна с занавесками.

Мойка
До недавнего времени мойке в кухонной иерархии выделялась главная роль – 40% времени хозяйки на кухне проводили у раковины. Само собой, выбор чаши превращался в важнейший момент жизни женщины, вслед за получением паспорта и замужеством. Однако посудомоечные машины уменьшили и время, проведенное у мойки, и ее роль на кухне. Ради того, чтобы ополоснуть фрукты, нет особого смысла тратиться на громоздкую раковину с крыльями для сушки посуды, как нет и резона смещать ее к окну.

Хотя ряд правил остаются незыблемыми. Так. плиту и мойку не стоит располагать рядом, поскольку брызги, попадая в масло, будут разлетаться по всей кухне. Между ними должно быть не менее 60 см.

Желая сэкономить место, мы часто определяем мойку в угол. Это плохой вариант. Мойка – ключевая точка на кухне, работать с ней должно быть удобно. О каком удобстве может идти речь, если ты все время бьешься лбом о верхний шкаф и моешь посуду с напряженной спиной? Зато в угол можно безболезненно определить кофеварку, тостер, чайник или фильтр для воды. Хорошее место для мойки – близко к углу со стояками, но не в углу.

ПО ТЕМЕ…
Просто фото: 24 необычные мойки

Формула «мойка должна быть глубокая (18-25 см), а смеситель – высокий» в 90 случаях из ста оправданна. Удобно, когда брызги не летят во все стороны, а в чашу помещается 10-килограммовый арбуз. Но глубина подразумевает работу в наклон, за что больная спина спасибо не скажет.

Что касается размеров, то тут многое зависит от длины столешницы. Нет смысла отдавать ценную площадь, но будет очень обидно, когда не хватит пары сантиметров, чтобы замочить противень.

Конечно, если площадь и бюджет позволяют, отчего ж не взять мойку с двумя чашами и аксессуарами вроде разделочных досок, дуршлагов и корзин. Крылья – сомнительное преимущество. На деле их приходится чаще мыть, чем использовать. Лучше выбирать раковину из искусственного камня, интегрированную в столешницу: меньше стыков – меньше мытья.

Посудомойка

То, что посудомойка должна быть рядом с мойкой, понятно – тут и коммуникации, и логика: стряхнул с тарелки остатки еды в мусорное ведро под раковиной, и тут же убрал посуду в машину. Но учтите, посудомойка должна всегда стоять в одной линии с мойкой. Если дверцы шкафчика под мойкой и посудомоечной машины образуют угол, вы не сможете одновременно убирать остатки пищи в мусорное ведро и складывать посуду в машину. Открытая посудомойка перекроет доступ к мусорному ведру.

Вытяжка
Вытяжка обычно выбирается в ширину варочной поверхности, но мощные современные модели могут быть и уже. Это не страшно.

Дабы не биться о нее головой, что чревато краткой потерей памяти и пересолами, сразу продумайте высоту кожуха. Обычно ее вешают на 60-65 см от электрической плиты и 75 см от газовой, но не полагайтесь на цифры, проверяйте удобную высоту лбом. Кому-то поможет модель с наклонной поверхностью, а кому-то - вытяжка с рециркуляцией, без колпака.

ПО ТЕМЕ…
Просто фото: Наклонные вытяжки для кухни (18 идей)

Большая вытяжка с объемным колпаком нужна, только если вы очень много готовите или того требует дизайн-концепция. Нужно понимать, что чем ниже кожух, тем чище воздух, но при том – громче звук и больше жира в изгибах гофры. На самом деле в большинстве случаев для борьбы с запахами нам достаточно компактной вытяжки с угольным фильтром. При этом она съедает значительно меньше места.

ПО ТЕМЕ…
Фотоохота: Ничего себе кожух вытяжки

Шкафы
С точки зрения эргономики закрытые шкафы гораздо удобнее открытых. Да, они выглядят тяжелее, но не дают шанса укорениться бардаку и экономят массу времени на уборку. Кухня есть кухня - и открытые полки, и все, что на них, придется регулярно очищать от липкого налета и пыли. Куда проще протереть фасад.

Поэтому, а еще и с точки зрения экономии места, осмысленно делать шкафы под потолок. Просто определите на верхний этаж посуду и технику, которые вы используете редко – казан для плова, фритюрницу, формы-елочки для новогоднего печенья и т.п. Пару раз в год забраться на стремянку – не большая проблема.

ПО ТЕМЕ…
Вопрос: Стоит ли делать кухню до потолка

Нижнюю линию лучше оборудовать выдвижными ящиками - они удобнее шкафов с распашными дверцами: сразу видно содержимое и не нужно опускаться на корточки, чтобы достать что-то из глубины. Если шкафы уже не заменить, можно использовать выдвижные корзины.

Фурнитура
Одна из самых проблемных зон в нижней кухонной линии – это угол, где спрятаны коммуникации. Много ухищрений придумано для доступа к этому сектору, особенно популярны механизмы «карусельного» типа. Важно понимать, что никакой экономии места карусели не дают, это скорее вопрос удобства и статуса. Переплачивать за них не стоит – лучше расположить под мойкой технический угол: фильтры, трубы, бытовая химия, ведро для пищевых отходов.

Система «push-to-open» (нажал-открыл) в свое время казалась фантастикой – ткнул коленкой в фасад, и загрузил в ящик тяжелые кастрюли или выбросил очистки, не касаясь дверцы руками. На деле все не так уж удобно – ящики открываются не полностью, и совсем «без рук» не получается. К тому же это система неспешная, так что приходится ждать несколько секунд, когда закроется верхний ящик, чтобы попасть в нижний.

Эта система оправданна, если оснастить ее электроприводами или использовать выборочно, на некоторых шкафах – например, только верхних, или нижних в проходе, чтобы не цепляться за обычные ручки. И уж точно не стоит использовать ее на черных глянцевых фасадах – отпечатки пальцев на них придется стирать ежедневно.

А вот демпферы, которые обеспечивают плавное закрытие дверей, спасут и ваши уши от неприятного стука, а лоб - от синяков.

ПО ТЕМЕ…
Кухня: Фасад без ручек — действительно ли это удобно?

Розетки
Количество розеток и места их расположения также влияют на эргономику кухни. Техники становится год от года больше: пароварки, мультиварки, тостеры, блендеры, миксеры, хлебопечки, мясорубки, чайники, телевизоры. Проектируя розетки, лучше заложить «запас» в пару точек.

Розетки должны быть разделены на группы и подключены к своим автоматам. К местам подключения техники должен быть легкий доступ, поэтому не стоит располагать розетки за встроенной техникой. Правильный вариант - снизу или сбоку, за выдвижными ящиками. Так, чтобы можно было быстро отключить аппарат.
Розетки, выскакивающие из столешницы, выглядят эффектно, но стоят дорого и при том нередко ломаются.

Многофункциональная техника позволяет уместиться на минимуме розеток и сильно экономит место – будь то кухонный комбайн или СВЧ-печь с функцией духовки. Но если такая печь сломается, вы останетесь без двух приборов сразу. Поэтому базовую технику лучше покупать профильную.

Один из частых вопросов – куда повесить телевизор на кухне. На самом деле тот, кто готовит, его не смотрит, а слушает, так что ориентироваться надо на тех, кто ест.

Хранение: что и как размещать
Кухня делится на три зоны по горизонтали и вертикали: ближняя, средняя и дальняя. Вещи раскладываются по частоте использования. Все, что используется ежедневно, находится в центральной, ближней зоне быстрого доступа. По краям центральной горизонтали располагаются вещи, которые нужны время от времени. То, что используется редко, уходит на «антресоли» и в «цоколь».

Эргономика вещей в кухонных шкафах и ящиках важна так же, как и планировка самой кухни. Ее нужно продумать и к ней нужно привыкнуть.

Часть предметов привязана к вершинам кухонного треугольника. Так, под мойкой обычно расположены ведра для отходов, диспоузер, бытовая химия, над мойкой – сушильный шкаф, рядом – бумажные полотенца. Выдвижной ящик под вилки-ложки и ножи правильно располагать у мойки, как и сушилку для тарелок.
Рядом с плитой – кастрюли, крышки, половники, прихватки, специи. Рядом с рабочей зоной – ножи и разделочные доски.

То же и с уборкой: натуральное дерево, хоть и выглядит эффектно, но хуже чистится, чем композит или МДФ. Суперглянцевые панели, хоть и отражают свет, добавляя помещению объема, зато выставляют напоказ все отпечатки.

Эргономика кухни и ощущение счастья
Обдумывая, как сделать кухню удобной и функциональной, важно не забывать про радость. Каждый, кто много времени проводит на кухне, имеет свое представление о ее идеале. Для одного это – мойка с двумя чашами, для другого – наличие острова на кухне, для третьего – мойка у окна. Да, эти грезы зачастую противоречат рациональному подходу при планировке кухни, но оно того стоит.

Когда человеку на кухне хорошо, не имеет значения, сколько сантиметров от плиты до мойки.

Это архивный материал. Впервые опубликован в 2017-м, актуализирован в 2021-м.

——————————————
В ВАШЕМ ГОРОДЕ…
► Через Houzz можно нанять дизайнера или архитектора в любом городе и стране. Начать поиск специалиста
——————————————