Если выбор напольного покрытия для кухни очерчивается исключительно границами "инженерка или массив", то лучше остановиться на первом.

Благодаря своей слоёной структуре, в которой древесные полотна накладываются волокнами перпендикулярно друг другу, она, конечно, демонстрирует бОльшую устойчивость к щелению в результате колебаний влажности и температур.

Но это несёт в себе и недостаток: разные сорта дерева, составляющие декоративный и "технические" слои доски, обладают разной плотностью и в разной степени реагируют на изменения влажности и температуры. От этого с течением времени (довольно длительного, порядка 10 лет в зависимости от качества изготовления материала и режима эксплуатации) вполне могут начать слоиться (на кухне-то уж, наверное, ожидать это можно практически гарантированно). Это просто физика процесса.

Редко, но можно встретить такие инженерные доски, у которых все слои выполнены из одного сорта дерева. Такие, разумеется, ощутимо дороже (поскольку нижние, "технические", слои выполнены из того же ценного дерева, что и верхний, декоративный). Но благодаря такой конструкции долговечность покрытия возрастает: сжатие/набухание происходит синхронно. Тем не менее, из-за разной направленности волокон слоёв, напряжения между ними всё равно неминуемо будут возникать (поэтому, как бы то ни было, Dennise Denny правильно написала: вода и доска - плохое сочетание).

С другой стороны, массив всегда и с гарантией даёт выраженное щеление (точный усреднённый показатель не помню, но он где-то в 2 раза выше, чем у инженерки), что особенно заметно в отопительный период. Если над массивом "издеваться", эксплуатируя его в зонах с широким диапазоном колебаний влажности и температуры (кухня - лучший пример), то это только усугубит эффект.

Отдельные производители предлагают замковую укладку с пружинными компенсаторами, несколько нивелирующими щеление. Однако, поскольку плотность доски не равномерна (где-то волокна ближе, где-то - дальше друг от друга, где-то - вообще сучок, если доска из коллекции "рустик"), то и деформация происходит не плоская. Проще говоря, доска едва заметно искривляется, и против этого бессильны даже пружины (хотя щели с ними всё равно менее заметны, а если доски с фаской - то вообще не беспокоят глаз).

Зато массив никогда не расклеится. Будет щелить - да, может, где-то даже начнёт поскрипывать - тоже да. Но служить может столетиями (как, например, в старых замках) при должном уходе и выборе изначально качественного материала. Именно поэтому, как мне как-то поведал один производитель напольных покрытий (в т.ч. массива и инженерки), в Европе, где инженерку начали применять раньше, чем у нас, спрос на неё начал падать (видимо, у них инженерка уже успела пролежать свой срок службы), и люди снова переходят к массиву.