Как правильно: украсить десерт живой розой
Как сделать засахаренные лепестки роз? Учимся и украшаем ими торты собственного изготовления
Тина Хабарова
16 октября, 2015
Постоянный автор HouzzRu. Декоратор, флорист, создатель чемоданной мастерской, мама девочки Весты.
Постоянный автор HouzzRu. Декоратор, флорист, создатель чемоданной мастерской, мама... Еще
Технику изготовления объясняет практикующий декоратор.
—————————————
В ВАШЕМ ГОРОДЕ…
► Через Houzz можно нанять дизайнера или декоратора в любом городе и стране. Начать поиск специалиста
—————————————
Съедобные цветы были изобретены отнюдь не поварами мишленовских ресторанов и не австрийскими кондитерами. Рецепты с использованием бутонов известны человечеству с давних пор. Так, жители южной Америки использовали в пищу цветы тыквы, а греки и египтяне обожали засахаренные фиалки. В древней «Римской кулинарной книге» упоминается о гладиолусах: их вкушали с солью и оливковым маслом.
—————————————
В ВАШЕМ ГОРОДЕ…
► Через Houzz можно нанять дизайнера или декоратора в любом городе и стране. Начать поиск специалиста
—————————————
Съедобные цветы были изобретены отнюдь не поварами мишленовских ресторанов и не австрийскими кондитерами. Рецепты с использованием бутонов известны человечеству с давних пор. Так, жители южной Америки использовали в пищу цветы тыквы, а греки и египтяне обожали засахаренные фиалки. В древней «Римской кулинарной книге» упоминается о гладиолусах: их вкушали с солью и оливковым маслом.
Но особого интереса к цветочной кулинарии до конца XIX века в Европе не было. Популяризации засахаренных цветов мы обязаны кондитерам Тулузы и венским кондитерам — именно они полтора века назад наладили производство засахаренных фиалок, которые называли violettes de Toulouse. Засахаренная фиалка — как и засахаренная роза или, например, засахаренный тюльпан, — считается одним из красивых и одновременно вкусных способов украсить десерт. Сделать это можно практически любым эффектным бутоном. Я покажу мастер-класс, как сделать засахаренную розу — своими руками в домашних условиях.
Материалы и инструменты
Предпочтительно использовать свежесрезанные розы, в идеале — собранные на рассвете, пока они еще не раскрылись полностью дневному солнцу: в это время суток в цветах больше всего силы.
Можно сделать съедобные цветы не только из роз. Другие растения, подходящие для засахаривания, — это клевер и одуванчики, хризантемы, цветы дикой яблони и апельсина, лилейники, маргаритки, цветы бузины, фрезии, душистые герани, гладиолусы, сирень, ноготки, настурции, анютины глазки, розы, лесные и обычные фиалки, цветы гороха, гвоздики. Тем не менее, ниже мы расскажем, как засахарить лепестки розы для торта.
- Бутон или лепестки розы, листики мяты или любого другого съедобного растения
- Один яичный белок
- Сахарная пудра
- Мягкая кисть и хорошее настроение
Предпочтительно использовать свежесрезанные розы, в идеале — собранные на рассвете, пока они еще не раскрылись полностью дневному солнцу: в это время суток в цветах больше всего силы.
Можно сделать съедобные цветы не только из роз. Другие растения, подходящие для засахаривания, — это клевер и одуванчики, хризантемы, цветы дикой яблони и апельсина, лилейники, маргаритки, цветы бузины, фрезии, душистые герани, гладиолусы, сирень, ноготки, настурции, анютины глазки, розы, лесные и обычные фиалки, цветы гороха, гвоздики. Тем не менее, ниже мы расскажем, как засахарить лепестки розы для торта.
Шаг 1. Готовим материалы
Промойте бутон и листья мяты, промокните их бумажным полотенцем или просто хорошенько стряхните воду.
Отделите желток от белка (для засахаривания вам понадобится только яичный белок).
Промойте бутон и листья мяты, промокните их бумажным полотенцем или просто хорошенько стряхните воду.
Отделите желток от белка (для засахаривания вам понадобится только яичный белок).
Шаг 2. Наносим белок
Возьмите цветок и аккуратно промажьте каждый лепесток мягкой кисточкой, окуная ее в яичный белок. Будьте очень нежны и осторожны — бутоны чайных роз довольно хрупкие и могут развалиться.
Следует смазать каждый лепесток с двух сторон, особенное внимание уделив сердцевине цветка.
Возьмите цветок и аккуратно промажьте каждый лепесток мягкой кисточкой, окуная ее в яичный белок. Будьте очень нежны и осторожны — бутоны чайных роз довольно хрупкие и могут развалиться.
Следует смазать каждый лепесток с двух сторон, особенное внимание уделив сердцевине цветка.
Шаг 3. Посыпаем пудрой
Когда вы смажете весь цветок, положите его на тарелку и посыпьте сверху мелкой сахарной пудрой. Не жалейте пудру — сыпьте щедро, так как, опускаясь на смазанный яичным белком цветок, первая порция пудры сразу же растает.
Когда вы смажете весь цветок, положите его на тарелку и посыпьте сверху мелкой сахарной пудрой. Не жалейте пудру — сыпьте щедро, так как, опускаясь на смазанный яичным белком цветок, первая порция пудры сразу же растает.
Шаг 4. Обрабатываем мяту
Когда весь цветок будет покрыт сахарной пудрой, проделайте тоже самое с листочками мяты: смажьте и посыпьте сахарной пудрой.
Когда весь цветок будет покрыт сахарной пудрой, проделайте тоже самое с листочками мяты: смажьте и посыпьте сахарной пудрой.
Далее очень важно дать высохнуть вашему цветочку. Поставьте его на солнце и подождите несколько часов. Когда яичный белок высохнет и перестанет характерно пахнуть, цветок можно будет использовать в кулинарных целях.
Шаг 5. Сервируем десерт
Возьмите цветок аккуратно и положите сверху вашего десерта. Аналогичным образом перенесите на тарелку лепестки мяты и разложите вокруг. Имейте ввиду, что у таких цветов, как роза, засахаренные лепестки мягкие и вкусные, а сердцевину съедать необязательно. Поверьте, такой десерт удивит любого, даже очень искушенного гостя. Приятного чаепития!
Шаг 5. Сервируем десерт
Возьмите цветок аккуратно и положите сверху вашего десерта. Аналогичным образом перенесите на тарелку лепестки мяты и разложите вокруг. Имейте ввиду, что у таких цветов, как роза, засахаренные лепестки мягкие и вкусные, а сердцевину съедать необязательно. Поверьте, такой десерт удивит любого, даже очень искушенного гостя. Приятного чаепития!
Похожие статьи
Новый год
Не только оливье: Новогодние блюда разных стран
Автор: Екатерина Кулиничева
Кулинария с привкусом географии для тех, кто уже задумался о праздничных рецептах
Читать
Пока все дома
Как правильно: Делать зеленые смузи
Автор: Надежда Спиридонова
10 вкусных рецептов из того, что есть в холодильнике и выросло на грядке
Читать
Новый год
Рецепты: Новогодний торт Earl Grey
Автор: Angela Flournoy
Да-да, в основе десерта — чай в пакетиках!
Читать
Рецепты
Рецепт: Французский хлеб с сюрпризом — за 10 минут
Автор: Barbara Brayner
Простая в исполнении горячая закуска
Читать
Рецепты
Рецепт: Антипохмельная брускетта с тартаром и яйцом
Автор: Barbara Brayner
Быстрая простая закуска для утреннего разогрева после праздничного застолья
Читать
Статьи о кухнях
Рецепты: Фондан с двумя видами шоколада и малиной
Автор: Barbara Brayner
Праздничный шоколадный кекс с сюрпризом внутри — горячей начинкой
Читать
Рецепты
Как правильно: Составить травяной чай
Автор: Рашит Шафин
Используя растения, которые растут на вашей даче, в саду или на соседней лесной опушке
Читать
Рецепты
Рецепты: Мандариновый десерт к Новому году от Елены Чекаловой
Автор: Елена Чекалова
Во время новогоднего ужина всегда хочется удивить домашних. Мандариновый торт станет отличным сюрпризом для всей семьи
Читать
Статьи о кухнях
Итальянская кухня: Феномен «скишетта» — обед или перекус с собой
Автор: Анна Черткова
Берлускони и «кебабным на углу» не удалось победить итальянскую страсть ко вкусной домашней еде
Читать
Италия
Со вкусом Италии: Гид по гастрономическим сувенирам
Автор: Анна Черткова
Подсказки для тех, кто возвращается из отпуска или планирует его на бархатный сезон
Читать
Конечно, десерт удивит любого, если сверху вялая тряпочка... ;)
А белок не испортится, пока цветок сохнет?
Мне кажется, автор статьи и не пытался что-то сделать по своей инструкции. Уж фото точно не отражают верно процесс. Я бы посоветовала белок слегка подвзбить вилкой, только чтобы он стал однородным и легко набирался на кисточку. А пудрой лучше посыпать через ситечко - так слой будет ровным и комочки не нападают. Но главное тут, конечно, качество цветка. Обычные покупные цветы - СТРОЖАЙШЕЕ нет! Обязательно они дб выращены самостоятельно, либо куплены у специальных поставщиков съедобных цветов! Плюс необходимо быть твёрдо уверенным, что цветок сам по себе пригоден в пищу (лепестки мб горькими и даже ядовитыми!)